Si eres amante de las milanesas, debes saber que la textura del pan es esencial para que este platillo sea perfecto. Si el pan se despega al cocinarlo, el resultado no será el esperado. Por eso, te compartimos los mejores trucos para que este ingrediente no se despegue del pollo al freírlo.
Las milanesas empanizadas son una comida muy popular en México y otros países porque son deliciosas, quedan crujientes y jugosas por dentro. Se caracterizan porque la carne se reboza en huevo y pan molido.
Además, son versátiles para disfrutar con muchos acompañantes. Por ejemplo, puedes comerlas con ensalada rallada, arroz o papas fritas.
Trucos para que el pan no se despegue de las milanesas
Preparación de la carne
Lo primero que debes tener en cuenta es cómo preparar la carne. Para que el pan se adhiera bien y no se despegue durante la cocción, lo ideal es que el pollo sea lo más fino posible para que se cocine rápidamente y el pan no se queme.
Es importante que cortes los nervios o partes de la milanesa en los extremos para evitar que se contraiga y se despegue el pan al momento de freírlo.
Temperatura del aceite
La temperatura del aceite es un factor clave para que el pan no se despegue de las milanesas. Si el aceite está demasiado caliente, el pan se quemará y se despegará.
Por otro lado, si el aceite no está lo suficientemente caliente, la carne absorberá mucho aceite y las milanesas quedarán grasosas. La temperatura ideal para freírlas es de 350 grados centígrados.
Atención al rebozado
El rebozado es una parte esencial en la preparación de las milanesas. Para que el pan se adhiera bien, pasa la carne por huevo batido y luego por pan rallado. Debes presionar para que se pegue bien, pero el verdadero truco es realizar un segundo rebozado y dejar reposar unos minutos para que se asiente y el pan absorba la humedad de la carne.
Mezcla perfecta para el pan rallado
La mezcla perfecta es otro aspecto al que debes prestar atención para que el pan no se despegue de las milanesas al freírlas.
El pan rallado debe ser un molido perfecto, ni demasiado fino ni demasiado grueso. Si está demasiado áspero, lo puedes mezclar con un poco de harina para suavizar la textura. También puedes añadir leche o mayonesa al huevo para lograr una mezcla más suave y cremosa.
Congelar antes de freír
Si quieres lograr una fritura perfecta, es recomendable que pongas las milanesas en una bandeja plana y cubrirlas con papel film. Deja reposar 10 minutos en el congelador antes de meterlas en el aceite caliente. El congelado previo ayudará a que el pan no se despegue al momento de ponerlas en el sartén.
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Evita agregar ingredientes complicados
Es importante que evites añadir ingredientes como limón o vinagre. Esto solo hará que sea más difícil que el pan se mantenga pegado a la carne.
Si deseas agregar algún sabor adicional, es mejor hacerlo después de freírlas.
Cantidad y espacio
Es importante no freír grandes cantidades de milanesas a la vez y tener suficiente espacio entre ellas para asegurar una buena cocción. De lo contrario, el pollo no se cocinará uniformemente y el pan se despegará.
Aceite caliente y cubrimiento completo
Es importante que el aceite caliente cubra por completo la milanesa, de lo contrario tardará más en cocinarse y absorberá más grasa. El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que se cocine rápidamente y el pan no se queme.
No tapes el sartén
Al momento de freír el pollo, es importante no tapar el sartén ya que esto concentrará el agua evaporada. Si esto ocurre, el pan se volverá blando y se despegará de la milanesa.
Utiliza papel absorbente para retirar el exceso de aceite
Algo muy importante para que las milanesas rebozadas queden con un sabor exquisito y textura crujiente, es que las coloques sobre un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa. Durante el enfriamiento del pollo aumenta el riesgo de penetración de grasa hacia dentro.
Ahora que conoces los trucos para que el pan no se despegue de las milanesas al freírlas, no dudes en ponerlos en práctica en tu cocina. Recuerda que la preparación de este corte de pollo es todo un arte y con estos consejos podrás lograr un platillo perfecto y delicioso.