El ceviche peruano es un plato tradicional de la gastronomía de ese país y que se ha convertido en un símbolo culinario. Se trata de un plato frío, elaborado con pescado crudo marinado en jugo de limón, acompañado de cebolla, ají y cilantro. Sabe delicioso y es el favorito de muchos.
Este rico platillo se caracteriza por su frescura y sabor intenso. El pescado, que suele ser corvina, lenguado o mero, se corta en cubos pequeños y se marina en jugo de limón durante unos minutos, hasta que se “cocine” por la acción de la acidez. La cebolla, el ají y el cilantro aportan un sabor picante y fresco al plato.
Se sirve acompañado de maíz tierno, camote o batata y cancha, alimentos típicos de la cocina peruana. También se puede acompañar con una salsa de ají amarillo o de rocoto.
El ceviche peruano se convirtió en Patrimonio Cultural de la Humanidad
El ceviche peruano es tan delicioso, fresco y popular en todo el mundo que ha recibido un gran reconocimiento: fue declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
Pero no es solo su sabor lo que lo hace especial, para muchas personas este platillo bandera es sinónimo de unión, celebración entre la familia y los amigos. A través de esta comida, también se valoran y atesoran las prácticas y conocimientos tradicionales desde hace muchos años.
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¿Cuál es el origen del ceviche?
Desde hace años, muchos países se denominaban como los verdaderos creadores del ceviche, pero la tradición de este platillo se remonta a la época preincaica, con la cultura ‘Mochica’.
Esta civilización creó un plato a base de pescado fresco marinado con jugo de una fruta cítrica llamada tumbo, acompañado de hierbas.
Los Mochicas tenían la costumbre de cortar el pescado y sazonarlos con sal, limón, limas y tumbos. Desde allí, esta preparación se incorporó rápidamente a su dieta diaria, haciéndolo un plato muy popular.
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Ingredients
- 1 kg de pescado de tu elección, que esté fresco
- Pimienta
- 1 cebolla cortada en tiras
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 ají amarillo picado
- 12 limones
- Una pizca de sal
- 1 taza de caldo de pescado
- Para acompañar: 1 maíz tierno sancochado
- 1 batata o camote
- 1 manojo de hojas de lechuga
Instructions
- Exprime los 12 limones para extraer su jugo y reserva.
- Corta el pescado en trozos de 3 centímetros y colócalos en un recipiente.
- Mezcla el pescado picado con el ají amarillo picadito, caldo de pescado y el cilantro.
- Agrega la cebolla cortada en tiras y déjalo reposar unos minutos.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- En un plato sirve el ceviche con la batata sancochada, la lechuga y el maíz tierno bien hervido.
- Vierte zumo de limón por todo el platillo hasta que todo quede bien cubierto.
- Reserva en el frío y disfruta.